Vinificación del Ribera de Entrepeñas 2010
TIPOS DE UVA
-En Roo d´abaixo, dispongo de dos clases de uvas: las de las parras más añejas -con mas de 30 años- que allí las llaman catalanas ( cariñena?), uvas blancas y tintas, y por otra parte las más recientes uvas verdejo blancas de rueda que hemos plantado hace un par de años y esperamos los primeros racimos para el próximo año. Este mismo año he plantado una tercera variedad, godello, que espero de fruto en el futuro
El problema es que las uvas están listas para la vendimia hacia finales de septiembre y las traigo algo verdes, y no han alcanzado la completa maduración.
– En Sacedon dispongo también de uva blanca verdejo de rueda, que he plantado hace dos años y ya este año han dado sus primeros racimos.
También dispongo en Sacedon de la uva tinta tempranillo que se da muy bien por su clima frio en invierno y caluroso en verano
En esta cosecha he vinificado solamente 40Kg de uva blanca y 100Kg de uva tinta, que fermenté en dos tandas separadas en una cuba de acero inoxidable de 100l de capacidad.
Las uvas, aunque no estaban al 100 por 100 maduras, tenían la apariencia de sanas y limpias, sin tierra ni barro adherido, ni hojas, y con un aspecto fresco, con la piel sin arrugar para evitar vinos desequilibrados y frágiles.
Procedí a su estrujado pisándolas en un capacho, de forma suave y lo más asépticamente posible, para evitar la extracción del aceite de sus semillas y después de quitar todos los raspones, que dan sabor leñoso al vino, las introduje en la cuba inoxidable para que se iniciara la fermentación vigilando que la temperatura siempre fuera inferior de 20 grados, para retener todos los aromas y matices del mosto y conseguir un vino afrutado y aromático
FERMENTACION
La vinificación es el proceso por el cual el mosto pasa a convertirse en vino. Este proceso consiste en que, por medio de levaduras, el azúcar que contiene dicho mosto se convierte en alcohol, por medio de una fermentación. Las levaduras para la fermentación están en la uva
El color del vino, en lo que se conoce como maceración durante la fermentación, no proviene de la pulpa de la uva; sino de los hollejos, por lo que es preciso para hacer vino tinto mezclar el mosto con los hollejos para que el mosto adquiera poco a poco los taninos, polifenoles, y materia colorante (enocianinas) que le darán el color, sabor y textura de vino tinto.
Las temperaturas son frías por la noche, 6-8º en el exterior, pero por el día suben a los ventitantos, aunque en la bodega se mantienen sobre 18º
Durante la fermentación observamos la formación de una capa de espuma en el mosto. y vemos como la capa de pellejos de la uva se solidifica y asciende sobre el mosto liquido teniendo que remover varias veces al día esa capa solida de pellejos para que no se paralice el proceso impidiendo salir al carbónico..
Al final de la fermentación esa capa deja de ser compacta y ya no asciende, ya no quedan azúcares en el mosto, toda la fructosa se ha convertido en alcohol etílico.
Con el Pesamostos comprobamos también el fin del proceso de fermentación, y como la densidad del mosto baja según avanza la fermentación. El mosto tiene una densidad entre 1.100 y 1.200 grs/cm3 y al transformarse en vino desciende hasta los 995 grs/cm3.
El trasiego posterior del mosto a otro recipiente dejando aparte la pulpa, dará fin al proceso de fermentación alcohólica
DESCUBE
Al final del proceso de fermentación retiro de la cuba de inox el vino líquido filtrándolo con un cedazo, después saco los hollejos restantes escurriéndolos sobre el y retorno el vino sobre la cuba inox de nuevo (una vez bien limpia) e incorporo un poco de meta bisulfito de potasio
Después pongo la tapa procurando que no quede aire dentro y la cierro herméticamente.
Ahora a decantar y a reposar todo el otoño hasta mediados de enero
Creación de las etiquetas
Con impresora reproducimos las etiquetas que diseñe el día anterior para el tempranillo tinto y para el verdejo blanco
EMBOTELLADO
Embotellamos el día 29 de enero con una maquina manual, trasvasando el vino desde la cuba inox con un tubo de plástico hasta el fondo de cada botella, de modo que el vino no burbujee, hasta 1cm por debajo del tapón de corcho (para evitar que con el calor, al dilatarse el vino, presione demasiado el corcho).
Se cosecharon 60 botellas de tinto tempranillo excelente y 25 de blanco mezcla a mejorar en el futuro
quiero dejar aquí mi impresión sobre el nuevo vino Ribera de Entrepeñas, la verdad que me ha sorprendido porque para ser la primera cosecha y fabricación de dicho vino ha salido pero que muy requetebien. Espero que siga mejorando y le pronostico que como siga así va a dar sopas con ondas a los Vallisoletano de tanto nombre y solera como es el rueda, san mauro etc…
Quizá si añadieras alguna cepa de uva zamorana aumentaría aún más el cuerpo de ese vino que no tiene mala pinta. Reserva alguna botella para la familia.
ojala la segunda cosecha salga tan buena como la primera! tan solo pido que multipliques por 2 o por 3 el numero de botellas esta vez que con pan y un buen vino se va mejor por el camino!! Hasta Pronto
Alex desde Krabi Thailandia
great post thanks for sharing.